Apesar da palavra Fondue ter um leve sotaque francês, a origem do fondue vem da suíça e significa fundido. Queijo aquecido sobre uma lamparina me lembra acampamentos e mussarela de búfala ou queijo coalho na churrasqueira. Você pode misturar vários tipos de queijos, usar especiarias, vinho e passar batatinhas cozidas, salsichas defumadas e o tradicional pão italiano, naquela massa de queijo quentinha e derretida.

Comer fondue é o mesmo que comer pistache ou carangueijo. Há um certo encantamento pela leveza, diálogos sob luz de velas e sabores encantadores vindos da boca direto para o nosso cérebro.

A partir do queijo, várias idéias surgiram como o aparente tradicional fondue de carne ou mesmo de chocolate.

O fondue é preparado dentro de uma panelinha especial para preparo de alimentos em banho-maria. Esta panelinha é colocada sobre uma base chamada réchaud. Nesta base colocamos uma espécie de lamparina, muito semelhante as antigas lamparinas a óleo. Nesta lamparinha colocamos álcool e há um álccol especial para fondue, por possuir alto teor, ou seja, se usar álcool comum sua chama não ficará acesa por muito tempo.

Réchaud - o apoio da panela de fondue

Para iniciarmos na arte do fondue é essencial a escolha da panela certa. Há panelinhas especiais para carne, chocolate ou queijo. No fondue de carne o óleo que será aquecido, deverá permanecer numa temperatura mais alta que os demais. Neste caso, a panela é normalmente mais fina e de metal (cobre é muito bom, alumínio ou inox).

Para fondues de queijo e chocolate encontramos panelinhas mais grossas. Estas mantém uma temperatura costante e não queimam o fundo e nem os cremes.

Fondues de queijo podem ser preparados em panelinhas de cerâmica e os de chocolate em panelinhas de vidro.

Há panelinhas de alumínio misturadas com cerâmica, que servem tanto ao doce chocolate como aos salgados queijo e carne. Seria o ideal para podermos experimentar todos os sabores. O ideal é escolhermos uma que aqueça nossas misturas de forma uniforme.

Além dos requisito “estar na penelinha aquecido” o fondue exige garfinhos especiais. Eles são finos e compridos, com 2 dentes (ou mais), com cabos coloridos para identificar de quem é quem na hora do vamos ver.

Creio que outro aspecto encantamento do fondue seja o elevado preço. Usamos queijos caros, chocolate que também é caro e filet mignon.  Certa vez, encontrei em uma loja de laticínios, um preparado para fondue de queijo. Era um bloco de 5kg, devidamente acondicionado em uma embalagem plástica e dentro de uma caixinha de madeira. Que delícia. Nunca comi um igual. Qualquer outra mistura não foi tão feliz e barata. Paguei 10 reais. Nunca mais achei.

Já estou com água na boca, então vamos as receitas!

FONDUE DE QUEIJO

Ingredientes:

• 250g de queijo Gruyère
• 250g de queijo emmental (ou Vacherin)
• 1 dente de alho
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 copo de vinho branco seco (ou 1 cálice de cachaça de cereja ou conhaque e 3/4 de de um copo de vinho)

Modo de Preparar:

Descasque o alho e esfregue-o por dentro da panelinha ( faz toda a diferença). Para facilitar, rale os queijos em tiras grossas e junte o vinho branco (alguns acrescentam uma colher de amido de milho para dar consistência, mas sinceramente não gosto). Junte a noz-moscada. Você pode iniciar o processo de fundir na própria chama do fogão, tendo o cuidado de manter o fogo baixo. O ideal é começar todo o encantamento em cima do próprio réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa). A massa devará ficar homegênea. Sempre que a massa engrossar, podemos acrescentar mais vinho. Se usarmos uma panela de vidro, podemos iniciar o processo no microondas, usando a potência alta por 2min. Caso sua mistura fique muito líquida,  adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de vinho.

Você pode cortar um pão italiano em quadradinhos, espetar com o garfinho e mergular na mistura.
Usa-se o pão italiano pela consistência mais firme. Eu adoro aquelas batatinhas pequenas, cozidas e com casca, mas cuidado, elas podem cair dentro da panela. Também já comi com salsichas defumadas, mas o sabor é bem forte e salgado. Há quem coma com cogumelos shiitake.

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 300 g de Cobertura Chocolate com Leite , picada
• 1 lata de Creme de Leite
• 5 colheres (sopa) de conhaque
• frutas frescas ou em calda (tradicionalmente morangos, mas abacaxi, laranja, uvas, pêssegos etc.)

Modo de preparo:

Pique bem o chocolate e misture-o ao creme de leite. Vá aquecendo na panelinha mesmo, fogo baixo, delicadamente
até o chocolate derreter. Acrescente o conhaque. Não há mistérios. Há quem faça este tipo de fondue com nutella =0p. Podemos adicionar especiarias como cravo ou canela, depdendendo das frutas que usarmos. Com bananas , uma delícia. Também há quem use panela de cobre, mas sinceramente, não recomendo.

FONDUE DE CARNE

Fondue de carne é tradicionalmente feito com filet mignon, mas podemos usar frango, carne de porco ou até camarão. Melhor é o de carne, pois só vamos aquecer a carne, sem cozê-la totalmente por dentro, mantendo a maciez e o sabor. O melhor do fondue de carne, são os molhos. Em torno da panelinha, colocamos cumbucas com vários tipos de molhos para mergulhar a carne depois de cozida.

Ingredientes:

• 200 g de filet mignon por pessoa
• sal
• pimenta do reino
• óleo
• molhos

Modo de fazer:

Antes de tudo, lembre-se: Carne gelada não faz um bom prato. Nada de preparar na hora. Deixe a carne fora da geladeira algumas horas antes. Em temperatura ambiente, corte a carne em cubos de 3cm. Tempere a carne somente na hora de servir, para que o sal não a seque. Pronto, agora é só cada um espetar seu cubinho e colocar no óleo já aquecido. Os cabos coloridos dos garfinhos dirão de quem é quem. Cada um poderá controlar o cozimento de sua carne,  mal passada ou no ponto. Depois é só passar a carne já cozida nos molhos já preparados. Você pdoe incrementar a mesa com pães, queijos e frutas se quiser.

Para quem viu o filme “O dia em que a terra parou” deve lembrar daqueles insetinhos vorazes. Pois bem, apelidei o macarrão com o nome do filme, por um único motivo: carunchos

Domingo (ontem) fui preparar o macarrão de domingo e qual não foi minha suspresa na hora de jogar o dito na água fervente: muitos carunchos boiavam sobre a água.

Mas de onde vem estes insetinhos ridículos que estragam nossa comida?

Obviamente compramos um alimento no supermercado, onde na embalagem está escrito “EMBALADO A VÁCUO”. Pode acontecer de no momento de embalar grãos ou trigo, vir algum filhotinho de carucho sim, dependendo do fabricante. Mas como estes bichinhos entram nas embalagens de marcas famosas, cuja idoneidade é indiscuível? Como eles entram nas ditas embalagens a vácuo?

A resposta é simples: culpa do cara que faz as pilhas e arrurma as prateleiras do supermercado.

Ah esse filho de égua parideira fura todos os sacos, para que as pilhas de arroz, feijão, macarrão, açucar e o escambau, possam permanecer retinhas.

Ah nem sempre é culpa do fabricante coitado, que apesar do seu nome a zelar, tenta de todas as formas nos oferecer produtos de extrema qualidade, a qual está fadada ao insucesso por conta de um réles fazedor de pilhas.

A muito tenho raiva de comprar açúcar furado. Aquele açúcar que mais aprece um torrão duro de tanta humidade que já penetrou na “embalagem a vácuo”.

Agora me digam! A quem devemos recorrer?

Na maioria das vezes, o próprio dono ou gerente é o mandante do fura-fura.

E a validade do alimento? Está lá, válido por x dias depois de aberto. Vou saber o dia em que empilhador furou o saco do macarrão?

Ai estão os ditos carunchos, que mais parecem os insetinhos do filme:

Quero deixar aqui meu protesto contra os furadores de sacos dos supermercados: Tenham dó! Olhem bem o que trazemos para as nossas casas? Carunchos furam madeira, feijão e o diabo-a-quatro, são pragas como cupins! Quero orégano e manjericão no meu macarrão e não insetos!

Parei de fumar há dois meses e… Adivinha? Barriga, lógico! Conforme a médica já tinha explicado, inclusive, engordar é uma reação bem comum em ex-fumantes recentes.

Como eu já decidi que não coloco mais aquela porcaria na boca, o negócio é correr atrás do prejuízo para descartar os quilos extras e me livrar da barriga idiota. Como diria o cara do filme: SAI PNEU DESTE CORPO QUE NÃO TE PERTENCE!!

Um dos métodos que eu uso para perder peso um pouco mais rápido é cortar massas e refeições pesadas a partir das 6 da tarde. Ou seja: nada de arroz, feijão, carne vermelha e macarrão na hora do jantar.

Nestes tempos de vacas magras, o meu Creme de Abóbora quebra um galhão. Porque ele fica delicioso, BEM cremoso e não leva creme de leite, nem leite, nem farinha. É só Abóbora e temperos. Experimente:

Ingredientes:

. 1/2 Abóbora Japonesa picada em cubos com casca (Para variar, faça também sem casca)

. 1 cebola média

. 2 dentes de alho

. 1 cubo de Caldo de Carne (ou aquele Caldo Bahiano, para peixes e moquecas)

. Azeite

. Sal, Cominho, Páprica Picante e Curry

Instruções:

Pique a cebola e o alho. Refogue uns 3 minutos em um fio de azeite. Só um fiozinho mesmo.

Dissolva o Caldo em meio copo de água quente e jogue na panela com a cebola e o alho refogados. Jogue a Abóbora picada por cima de tudo e acrescente água até cobrir quase tudo. Só uns pedacinhos de Abóbora ficam saindo pra fora da água.

Toque fogo alto nisto! Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe estar…Deeeeeixe a bichinha lá amolecendo. De vez em quando você dá uma cutucada para ver a consistência. Só tire a panela do fogo quando a Abóbora estiver beeeem molinha! Esprema com a colher para saber o ponto.

Está bem molinha? Você amassou fácil com a colher? Jogue tudo no liquidificador.

Bata, bata & bata! Bata muito. Espanque! Até conseguir um creme homogêneo. Se ficar grosso demais, vá colocando água até atingir uma consistência do seu gosto.

Coloque este creme batido na panela de volta e tempere com: sal, Cominho, Páprika Picante e Curry. Tempere à gosto, mas acrescente tudo com calma, porque estes temperos são meio picantes!

Fácil, né? E fica ótimo. ;]

Já se imaginou desfrutando das maiores delícias chiquetééééérrimas do mundo gastronômico de São Paulo e pagar barato? Ok, não é barato. Mas é muito menos do que esses restaurantes costumam cobrar.

O Restaurant Week é um evento onde finos restaurantes servem pratos especiais a um preço acessível. É uma oportunidade para experimentar comidinhas novas e que cabem no bolso. Este ano o evento começou dia 2 e vai até dia 15 de março.

Vale entrar no site pra conferir os restaurantes participantes e mais informações.

Eu vou! Opa! Bora?

Ai, gente, o que não faz a fome e a necessidade, não é mesmo?

Ontem à noite eu fiz arroz, farofinha e linguicinha de frango. E como sobrou, resolvi levar o “restodontè” para o trabalho no dia seguinte. Mas e a preguiça de separar tudo em potinhos? Aí inventei esse arroz a la Kitty Messy (misturei tudo e ficou uma delícia!).

Ingredientes:

. 1 punhado de bacon
. 8 azeitonas roxas (ou pretas, ou verdes, vai do gosto de cada um)
. 1/2 lata de milho (ou uma espiga)
. 1 punhado de cebolinha picadinha
. 2 xícaras de farinha de mandioca branca grossa
. Linguicinha de frango (umas 5 pequenas tá bom)
. 1 xícara de arroz
. 1 cebola pequena picada
. 3 dentes de alho
. 1/2 pimenta vermelha picadinha bem pequenininha
. Óleo
. Sal

Modo de preparo:

Sabes fazer arroz? Não? Então vamos lá: Pegue metade da cebola picada e coloque numa panela com um tico de óleo para fritar (em fogo baixo). Depois, jogue o arroz, dê uma fritadinha nele e acrescente 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Tampe a panela e deixe em fogo médio quase alto. Quando você ouvir um “cricricri”, é sinal que a coisa tá quase pronta. Dê uma mexidinha e veja se já está ok. Aí desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 5 minutos.

Agora é hora de fritar a linguiça! Não precisa colocar óleo na frigideira, viu, só um pouco de água. Ela já solta gordura suficiente. Depois de pronta, corte em pedacinhos bem pequenos, tipo rodelinhas. Reserve (Aiii sempre quis falar reserve, igual a Ana Maria).

Vamos à farofinha. Numa panela, coloque um pouco de óleo e frite o bacon (super light, não?). Depois de frito, despeje o restante da cebola e o alho. Frite mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca grossa branca (a da marca Deusa é ótima), a azeitona, o milho, a linguicinha picadinha, o sal (uma pitada) e a pimentinha. Mexa. Depois desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Pronto!

Agora é só juntar essa farofinha no arroz e mexer tudo. Pode parecer estranho, mas ficou uma delícia! E o prato ficou bem bonito também!